El calor estival transforma la dinámica del ocio urbano y exige propuestas gastronómicas donde la frescura, el ingenio y la inmediatez se conviertan en protagonistas absolutos. En este contexto, la taberna vasca perretxiCo redefine el concepto de picoteo informal mediante una propuesta estival que rinde culto al formato del pintxo tradicional desde una perspectiva sofisticada y ligera.
Fundada en Vitoria-Gasteiz por el tándem gastronómico formado por Josean Merino y Estibaliz Pérez, la firma ha logrado trasladar la autenticidad del tapeo del Norte a enclaves estratégicos de la geografía nacional. Su carta de verano se articula alrededor de creaciones frías concebidas para dinamizar las terrazas de la capital y el sur peninsular.
Sabor vasco y versatilidad gastronómica para conquistar la temporada estival
Entre las creaciones más emblemáticas de la temporada destaca su célebre ensaladilla rusa, reconocida en el prestigioso Congreso San Sebastian Gastronomika. Elaborada con patata alavesa, zanahoria y bonito del norte, este icono de la casa refleja el compromiso técnico con la materia prima de origen y el respeto a la memoria del recetario popular.
La oferta estival continúa con elaboraciones pensadas para compartir como el tomate de temporada acompañado de bonito de pesca a caña y vinagreta de piparras, así como el brioche de anchoa con mantequeso y tomate asado. Para los amantes de las barras de toda la vida, la gilda tradicional y su interpretación con queso de oveja Latxa lideran la experiencia del aperitivo.
Innovación y tradición en un modelo de hospitality de vanguardia
Junto a la propuesta fría, el menú integra creaciones de autor como el pintxo Itsasmendi, una elegante combinación de gambones, trufa y panceta matizada con lima y pimentón de Espelette. Esta alternativa convive con grandes hitos de la firma como el donut de cocido vasco, demostrando que la cocina en miniatura puede ofrecer complejidad técnica sin perder la agilidad.
El dinamismo de perretxiCo se consolida en sus establecimientos de Vitoria, Logroño y Madrid, a los que se suma su reciente desembarco en la Plaza Uncibay de Málaga. Esta apertura refuerza la expansión de la marca en destinos turísticos de primer orden, demostrando que la excelencia informal y la rentabilidad estética son la clave del éxito en el hospitality contemporáneo.
