LA PARADOJA DEL MENÚ DEGUSTACIÓN: CUANDO LLENAR EL RESTAURANTE TE CUESTA DINERO
Facturar no es ganar. Desgranamos los errores de estructura de costes que están ahogando a los negocios gastronómicos más aclamados y cómo la ingeniería de menú puede salvar tus márgenes. Hay restaurantes que mueren de éxito. Tienen reseñas brillantes, salen en todas las listas y llenan cada noche. Y, sin embargo, a final de mes, la cuenta de resultados está en rojo. Es la «Paradoja del Éxito HORECA». El culpable suele ser un modelo de negocio diseñado desde el ego («quiero hacer el mejor plato del mundo») y no desde la rentabilidad («quiero tener un negocio sostenible»). Ingredientes con mermas altísimas, personal sobredimensionado para servicios complejos y una carta de vinos mal estocada son los vampiros silenciosos de la rentabilidad. La solución que están adoptando los grupos de restauración más sólidos no es bajar la calidad, sino subir la inteligencia financiera. Se llama Ingeniería de Menú: analizar qué platos traen a la gente (los ganchos) y qué platos dejan dinero (los rentables), y diseñar la experiencia para guiar al comensal hacia el equilibrio perfecto. Un restaurante rentable no es el que más vende, es el que mejor compra y mejor gestiona. Si tu equipo de cocina no habla con tu director financiero, tienes una fuga en el barco.
¿TU HOTEL ES EL SECRETO MEJOR GUARDADO? POR QUÉ LA EXCELENCIA SILENCIOSA YA NO ES RENTABLE
En un mercado saturado de opciones premium, tener el mejor producto ya no garantiza reservas. Analizamos cómo las marcas líderes están cambiando la discreción por la narrativa. El lujo solía definirse por la exclusividad y el susurro. «Quien debe saberlo, lo sabe», decían los grandes hoteleros. Pero en 2025, el silencio no es exclusivo; es caro. Hemos analizado la trayectoria de diez hoteles boutique con ocupaciones superiores al 90% y todos comparten un factor común: no esperan a ser descubiertos, construyen su propia leyenda. El error más común en el sector HORECA actual es invertir el 100% del presupuesto en la reforma y el 0% en contarla. Vemos restaurantes con estrellas Michelin vacíos entre semana y bistrós con una cocina correcta pero una historia fascinante con lista de espera. ¿La diferencia? La Visibilidad Estratégica. No se trata de gritar ofertas en Instagram, sino de aparecer en las conversaciones correctas. Desde salir en las guías de «destinos secretos» hasta vestir a las personalidades que marcan tendencia, la visibilidad es el nuevo estándar de calidad. Si tu producto es excelente pero invisible, no tienes un negocio, tienes un hobby costoso. La pregunta para el director general hoy no es «¿cuánto cuesta el mármol del lobby?», sino «¿quién está hablando de mi lobby ahora mismo?».
Te desvelamos por qué Arabia Saudí es un destino ideal para practicar deporte
El regreso de la Esports World Cup y Cristiano Ronaldo como embajador, el vibrante ambiente saudita y triatlones en uno de los paisajes más impresionantes del mundo son sólo algunos de los motivos Arabia Saudí está redefiniendo lo que significa ser un destino deportivo, con un calendario repleto de experiencias emocionantes, desde Esports o fútbol, hasta deportes de motor y aventuras en el Mar Rojo Saudí. No se trata sólo de los eventos, sino también de la energía en torno a ellos. La escena deportiva saudí está uniendo a personas de todo el mundo: aficionados, atletas, familias y principiantes, en torno a un motivo principal: la pasión compartida por el juego. Detrás de esto, se esconde un país que invierte en el futuro del deporte, construye nuevos estadios, empodera a las mujeres y a los jóvenes, y combina el patrimonio con la innovación como en ningún otro lugar.Y luego está la bienvenida saudí: calles bulliciosas, cafés nocturnos, lugares antiguos y modernos estadios, todo ello envuelto en una cálida hospitalidad y una vibrante cultura local, lo que hace que se forjen recuerdos inolvidables. Por ello, aquí te desvelamos las razones por las que Arabia Saudí es una parada obligatoria este año: El regreso de la Esports World Cup y la figura de Cristiano RonaldoLa Esports World Cup (EWC), que se celebrará hasta el 24 de agosto de 2025, contará con la presencia de los mejores jugadores, clubes y aficionados a los deportes electrónicos del mundo, que podrán disfrutar del juego, la cultura y el entretenimiento, tanto dentro de las sedes como fuera de ellas. Los visitantes podrán disfrutar de la famosa hospitalidad saudí y participar de su mezcla única de patrimonio, hospitalidad y entretenimiento de talla mundial.Y para redondearlo, Cristiano Ronaldo como embajador oficial del evento, en una clara muestra de que uno de los mejores futbolistas de la historia no está en Arabia Saudí solo por el fútbol, sino también por el apasionante futuro. Como imagen del Al-Nassr FC y de la EWC, el portugués está mostrando al mundo que Arabia Saudí es el nuevo escenario mundial de los deportes.Pero no está solo él, ya que el calendario deportivo saudí ha causado sensación en 2025: desde la UFC Fight Night hasta la Diriyah Tennis Cup, pasando por grandes peleas de boxeo o la Saudi Cup, también conocida como la carrera de caballos más cara del mundo. Y como guinda del pastel, Arabia Saudí acogerá la Copa Mundial de la FIFA en el año 2034, reflejando lo que es capaz de hacer el país como destino de grandes competiciones y eventos internacionales. De los deportes electrónicos a la carrera más “caliente del mundo”En Arabia Saudí no se trata solo de un deporte, sino de todos. El país se ha convertido rápidamente en un pilar en todo tipo de deportes, desde el patrimonio hasta los espectáculos de alto rendimiento.Uno de estos claros ejemplos es AlUla, que se ha convertido en escenario de algunos de los acontecimientos más emocionantes e inolvidables de Arabia Saudí. Es conocida por acoger carreras de camellos o polo, ser la sede de la AlUla Desert Blaze, bautizada como la carrera más caliente del mundo, o donde los triatletas de todo el mundo ponen a prueba su fuerza en el Triatlón del Valle de Ashar. Con Hegra, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, que se eleva sobre los corredores cuando comienzan o terminan su recorrido, esta no es una carrera al uso. No sólo pone a prueba la resistencia, sino que sumerge a los corredores en uno de los paisajes más impresionantes del mundo.Asimismo, los visitantes pueden ser testigos de AZIMUTH, un festival de música, luz y movimiento en el valle Thanaya de AlUla, o acudir al Festival de Bienestar, en el que la árida belleza del desierto ofrece el telón de fondo perfecto para la curación y el autodescubrimiento.Más que deporte: el ambiente saudíAdemás de por los grandes eventos deportivos, el país destaca por el gran ambiente que hay en todos sus rincones. Así, los turistas podrán pasear por bulliciosos zocos, tomar un café aromatizado con azafrán, disfrutar de las estrellas que iluminan el desierto saudí, pasear por las antiguas ruinas o relajarse en una playa del vibrante Mar Rojo Saudí.Este verano, Arabia Saudí no sólo organiza eventos épicos, sino que está construyendo una comunidad global en torno al deporte, la música y los momentos inolvidables. Para saber más y planificar su viaje, visite Visit Saudi.
Helsinki se convierte en el destino turístico más sostenible del mundo por segundo año consecutivo
l pasado 27 de septiembre, Día Mundial del Turismo, Helsinki alcanzó el primer puesto en el Índice Global de Sostenibilidad de Destinos (GDS) La capital de Finlandia, Helsinki, se ha convertido en el destino turístico más sostenible del mundo según el Índice Internacional de Sostenibilidad de Destinos Globales (GDS), que mide la sostenibilidad de los destinos turísticos en cuatro categorías diferentes basándose en más de 70 indicadores. En la comparación se incluyeron más de cien ciudades de todo el mundo comprometidas con la sostenibilidad.“Helsinki está invirtiendo en el crecimiento sostenible del turismo. Nuestro objetivo es convertir Helsinki en un destino acogedor para un número cada vez mayor de viajeros. Ser el destino turístico más sostenible del mundo por segundo año consecutivo demuestra que nuestro trabajo en favor del turismo y su sostenibilidad está dando sus frutos”, menciona el alcalde de Helsinki, Daniel Sazonov.“Helsinki sigue subiendo el listón al definir las próximas prácticas de la gestión regenerativa de destinos. A través de medidas climáticas audaces, estrategias pioneras en materia de sostenibilidad y un compromiso inquebrantable con la transparencia, la ciudad demuestra una visión excepcional. Su reconocimiento como el destino mejor clasificado en el Índice GDS 2025, por segundo año consecutivo, es muy merecido”, felicita GuyBigwood, director ejecutivo de GDS-Movement. La sostenibilidad de Helsinki: basada en la cooperaciónEl índice GDS evalúa la sostenibilidad en cuatro categorías: rendimiento medioambiental, cadenas de suministro, gestión de destinos y sostenibilidad social. La sostenibilidad de Helsinki como destino turístico es el resultado de la cooperación entre muchos operadores. Por ejemplo, el creciente número de empresas con certificaciones medioambientales y la producción más respetuosa con el clima de calefacción urbana y electricidad han ayudado a Helsinki a alcanzar el primer puesto de la lista.“Hasta el 99% de las habitaciones de los hoteles con más de 50 habitaciones en Helsinki cuentan con certificación medioambiental. Este nivel es significativamente más alto que en Europa en general. Del mismo modo, cada vez más destinos, instalaciones para reuniones y conferencias, operadores turísticos y otros cuentan con certificaciones medioambientales”, afirma Nina Vesterinen, Directora de Turismo de la ciudad de Helsinki.La transparencia y la fiabilidad: dos imprescindibles en materia de sostenibilidadAdemás del índice GDS, Helsinki también ha obtenido buenos resultados en otras evaluaciones internacionales de turismo sostenible realizadas este año. En marzo, Helsinki se convirtió en la primera ciudad con más de medio millón de habitantes en obtener la certificación GSTC de Green Destinations, que cuenta con los criterios más estrictos del mundo.“Para Helsinki, es esencial que la sostenibilidad sea transparente. La sostenibilidad debe ser algo más que un simple lavado de imagen a nivel de marketing, algo que ya exige la legislación de la UE, que requiere que las declaraciones medioambientales sean fiables y verificables. Por eso son tan importantes para nosotros índices y certificaciones como GDS y GSTC”, señala Vesterinen. El turismo y el crecimiento de la ciudad exigen esfuerzos continuos en materia de sostenibilidadEl año turístico 2025 ha batido récords en Helsinki. Según las estadísticas de alojamiento de StatisticsFinland, el número de pernoctaciones de turistas internacionales ha aumentado un 19 % en los primeros siete meses en comparación con el mismo periodo del año pasado. Una parte significativa de este crecimiento proviene de los asistentes a congresos.“Las encuestas internacionales muestran que cada vez más turistas buscan servicios y destinos más sostenibles. Como resultado, seguirá habiendo demanda de los destinos más sostenibles del mundo. La ciudad de Helsinki, las empresas y todos los operadores turísticos deben seguir invirtiendo sistemáticamente en la sostenibilidad del turismo”, continúa el director de Turismo, Vesterinen.La ciudad tiene en marcha varios proyectos y medidas relacionados con la sostenibilidad. Ya mide la huella de carbono del turismo, promueve las medidas de la hoja de ruta climática de Helsinki para el turismo y apoya a las empresas turísticas en el camino hacia el turismo sostenible. Garantizar la participación y el bienestar de los residentes es también un factor importante en el desarrollo del turismo sostenible.“Estamos promoviendo el turismo teniendo en cuenta todos los aspectos de la sostenibilidad, reduciendo los impactos negativos y aumentando los positivos. El objetivo es que Helsinki sea un lugar mejor cuando el visitante se marche que antes de su llegada”, comenta el Director de Turismo, Vesterinen.“A pesar de sus grandes logros en materia de sostenibilidad, Helsinki como destino turístico aún tiene margen de mejora. Encontrar el equilibrio no es tarea fácil, pero estamos haciendo todo lo posible. Una gran parte de los turistas internacionales que visitan la ciudad llegan en barco o en avión, y somos conscientes del impacto que esto tiene sobre el clima. Por ello, nuestro objetivo es atraer cada vez a más turistas de Finlandia y de las regiones europeas vecinas”, concluye Vesterinen.
Una invitación a viajar con calma en 2026: Hesperia celebra el Cyber Monday con su propuesta de Black Friday que dura hasta el 5 de diciembre
Hesperia Hotels & Resorts anuncia su propuesta de Black Friday hasta el 5 de diciembre, una oportunidad única para quienes disfrutan planificando con antelación sus viajes del próximo año. De este modo, la cadena celebra el Cyber Monday con una propuesta exclusiva de alojamiento que se puede reservar a través de su página web para viajar hasta el 31 de diciembre de 2026. Además, quienes formen parte o deseen unirse al programa de fidelización Hesperia Connection podrán acceder a descuentos a partir del 30% en reservas realizadas hasta esa fecha. La oferta estará disponible en sus 15 hoteles en España y Andorra, desde enclaves urbanos como Barcelona, Bilbao, Córdoba o Sevilla, hasta destinos de desconexión junto al mar y la montaña como Mallorca, Fuerteventura o Andorra. Bajo la filosofía Hesperiencial, la cadena anima, así, a explorar sus hoteles más emblemáticos, concebidos como espacios que conectan con el entorno y la cultura que les rodea, así como con las distintas maneras de viajar. Viajar se ha convertido en una manera propia de entender el estilo de vida. A veces buscando la energía vibrante de una gran ciudad; otras, el ritmo pausado de un retiro junto al mar; y, en ocasiones, la serenidad de un destino rodeado de naturaleza. Pensando en esa pluralidad de formas de viajar, Hesperia Hotels & Resorts celebra esta semana el Cyber Monday extendiendo su propuesta de Black Friday hasta el 5 de diciembre, e invitando a planificar escapadas con calma y a descubrir su nueva filosofía de hospitalidad. Más que una oferta puntual, esta iniciativa es una forma de abrir la puerta a un año lleno de destinos por explorar, ya que permite reservar estancias hasta el 31 de diciembre de 2026 en una selección de 15 hoteles urbanos y vacacionales en España y Andorra. Quienes formen parte o deseen unirse al programa de fidelización Hesperia Connection podrán, además, acceder a descuentos a partir del 30%. Una ocasión especial para empezar a imaginar viajes que conecten con cada estilo de vida y de descubrir los nuevos hoteles que integran la filosofía Hesperiencial. Bajo esta visión, Hesperia concibe cada hotel como un reflejo del lugar en el que se encuentra. No se trata solo de alojarse, sino de vivir el destino desde dentro, a través de la cultura local, la gastronomía, la arquitectura y la sensibilidad artística propia de cada barrio o entorno natural en el que se encuentra. Esta mirada permite que cada estancia sea distinta, tan personal como la forma en la que cada viajero entiende el ocio, el descanso o la inspiración. Los hoteles participantes recorren el mapa con propuestas para todos los ritmos: desde la Barcelona más creativa y cosmopolita hasta la fuerza cultural de Bilbao; la tradición viva de Córdoba; el océano salvaje en Fuerteventura; la serenidad mediterránea de Mallorca; la luz del sur y el color especial de Sevilla; el temperamento atlántico de A Coruña; o el aire puro de los Pirineos en Andorra. Una invitación a reconectar con los propios deseos de viaje, ya sea para una escapada improvisada o para una gran aventura planificada con tiempo. Hoteles participantes España ● Barcelona: Hesperia Presidente, Hesperia Barri Gòtic, Hesperia Barcelona Sant Just, Apartamentos Hesperia Barcelona Fira y Apartamentos Hesperia Barcelona Sant Joan ● Bilbao: Hesperia Bilbao ● Córdoba: Hesperia Córdoba ● Fuerteventura: Apartamentos Hesperia Bristol Playa ● Mallorca: Hesperia Ciudad de Mallorca ● A Coruña: Hesperia A Coruña Centro ● Murcia: Hesperia Murcia Centro ● Sevilla: Hesperia Sevilla ● Zaragoza: Hesperia Zaragoza Centro ● Vigo: Hesperia Vigo Andorra ● Hesperia Andorra Con esta iniciativa, Hesperia invita a vivir un viaje único y especial este 2026 desde el primer momento, el de la elección del destino. Un recordatorio de que planificar también forma parte del placer de viajar.
Música, alta cocina y coctelería de autor en el corazón de la capital: así se vive la Navidad en UMusic Hotel Madrid
La Navidad llega a UMusic Hotel Madrid, donde el recién inaugurado UMusic Piano Bar celebrará estas fiestas con tres menús especiales firmados por el chef ejecutivo David Correa. El hotel, sede del histórico Teatro Albéniz, propone una experiencia que fusiona alta cocina, música en directo y coctelería de autor para vivir unas fiestas inolvidables desde el corazón de Madrid. UMusic Hotel Madrid celebra por primera vez la Navidad en su recién inaugurado UMusic Piano Bar, un espacio donde la alta cocina, la música en directo y la coctelería de autor se combinan en una experiencia sensorial única. Con motivo de estas fiestas, el hotel presenta tres menús especiales –Nochebuena, Navidad y Nochevieja– firmados por el chef ejecutivo David Correa, quien reinterpreta la tradición española con una mirada contemporánea, creativa y sofisticada. UMusic Piano Bar: gastronomía, música y alta coctelería en un mismo espacio Inaugurado recientemente, el UMusic Piano Bar es mucho más que un restaurante. Se trata de un espacio concebido para disfrutarse en cualquier momento del día con una atmósfera elegante, envolvente y que gira en torno al piano. Un lugar donde gastronomía, actuaciones en directo y coctelería diseñada por el mítico Museo Chicote dialogan de manera natural. La cocina de David Correa reinventa la tradición culinaria española con una creatividad, elegancia y toques internacionales. Su propuesta combina técnica, sensibilidad y producto en platos que dialogan con el entorno y el ritmo del espacio. Tres propuestas gastronómicas para vivir la Navidad desde el corazón de Madrid Nochebuena: 24 de diciembre – 20:30h | 160 € El menú de Nochebuena celebra la tradición desde una perspectiva contemporánea, con platos para compartir como el foie-micuit con manzana y sardinas ahumadas o la dorada curada y ahumada con uvas y almendras. Como principal, los comensales podrán elegir entre merluza en salsa verde con almejas o confit de pato con boniato a la naranja y romero. El cierre lo pone una versión propia del clásico Mon Chéri y un maridaje seleccionado para realzar cada matiz del menú. Navidad: 25 de diciembre – 14:00h | 125 € Pensado para disfrutar en familia, el menú de Navidad comienza con un consomé navideño seguido de entrantes frescos y reconfortantes como el carpaccio de gamba roja, huevas ahumadas y pistachos o las alcachofas con salsa romesco. De principal, destaca la corvina asada con ajada y verduritas o un canelón de pollo rustido con bechamel y trufa, que rinde homenaje a los sabores tradicionales. El postre reinterpreta el icónico Ferrero Rocher en clave gourmet. La última noche del año se celebra con un menú festivo que incluye champagne de bienvenida Piper-Heidsieck, y algunos aperitivos como ostras Huîtres Poguet y un guiño madrileño con su bocata de calamares. Estos bocados dan paso a una serie de primeros a compartir como la ensalada de bogavante, escarola y vinagreta de huevas ahumadas o el rillette de pato, encurtidos y queso azul. Entre los platos principales destacan la lubina del Cantábrico con demi-glace de verduras asadas y cítricos y el solomillo de ternera con salsa Périgord. La noche culmina con un prepostre, seguido de un delicioso lingote de turrón y miel, las tradicionales uvas y un brindis con champagne Gramona Imperial. Las campanadas con las mejores vistas Los huéspedes que disfruten de la cena de Nochevieja en el hotel tendrán acceso exclusivo, y con un aforo muy limitado, a UMusic Rooftop Casa Chicote, la espectacular terraza desde la que podrán contemplar los fuegos artificiales y disfrutar de vistas privilegiadas a la Puerta del Sol, epicentro de las tradicionales campanadas. El acceso tiene un precio de 100 euros por persona —o 200 euros en primera fila—, ambos importes consumibles en carta de bebidas. Con estos planes festivos, UMusic Hotel Madrid reafirma su apuesta por unir entretenimiento, cultura y alta cocina en un mismo espacio, invitando a locales y visitantes a vivir la Navidad desde el corazón de la ciudad con una experiencia sensorial única. Tanto en el vibrante UMusic Piano Bar como en su icónica terraza UMusic Rooftop Casa Chicote, el hotel convierte estas celebraciones en momentos inolvidables donde la música, la gastronomía y la hospitalidad se encuentran para despedir el año por todo lo alto.
La Nochebuena se celebra en Gran Vía 18, un festín de alta cocina con vistas únicas sobre Madrid
Gran Vía 18, uno de los referentes gastronómicos de Madrid y cita imprescindible para los paladares más exigentes, transforma la Nochebuena en una experiencia única. El chef Jairo Jiménez propone un menú de alta cocina acompañado de un sensacional maridaje, en un entorno sofisticado con vistas excepcionales sobre la Gran Vía madrileña, donde la celebración, el sabor y la excelencia se unen para brindar una velada única. Esta Nochebuena, Gran Vía 18 invita a celebrar la magia de la Navidad rodeado de familia y amigos. Situado en las dos últimas plantas de WOW Concept, el restaurante del Grupo Papúa ofrece un espacio único y un menú festivo diseñado para convertir la cena del 24 de diciembre en una experiencia gastronómica inolvidable, donde la alta cocina, los maridajes de autor y el ambiente cálido se unen para brindar momentos que perduran. Al frente de la cocina, el reputado chef Jairo Jiménez firma un menú de Nochebuena que es, al mismo tiempo, un homenaje a la tradición y un ejercicio de técnica y creatividad sin concesiones. La propuesta comienza con un cóctel de bienvenida y un corte de jamón al centro de la mesa acompañado de pan de cristal, antes de dar paso a aperitivos que despiertan la imaginación: caviar de beluga con aire de burreblanc al estragón y uva de mar, sticks de tatin de foie en pasta filo con compota ácida de manzana verde y gamba roja confitada a las brasas con emulsión de ajada y su coral, armonizados con H Blinc Blanc de Blancs. El menú continúa con un carpaccio de cigalas con emulsión suave de wasabi y gominolas agripicantes de fruta de la pasión, maridado con Alegría de Vivir Rosado, y alcanza su primera cima con el besugo asado en leña de olivo, acompañado de alcachofas confitadas braseadas y pilpil de su espina al palo cortado, junto a un sorbete de limón Estilo WOW Sprit y Hacienda Calavia Colección Privada. Para cerrar el capítulo salado, solomillo Wellington con duxelle de colmenillas y foie con salsa de trufa melanosporum, acompañado de Hacienda Calavia tinto, confirma que la Nochebuena en Gran Vía 18 no es solo una gran cena: es un acontecimiento. Del antiguo Hotel Roma a templo de diseño gastronómico Más de 1.000 m² de diseño retrofuturista y minimalista recrean un gran apartamento madrileño con muebles de diseño, sofás curvos, librerías rebosantes de libros y vinilos que susurran historias de otras décadas cuando el antiguo Hotel Roma abrió sus puertas en 1915. Desde el quinto piso, los comensales disfrutan de un salón-comedor que invita a largas sobremesas; en la sexta planta, el rooftop con vistas a Gran Vía y a la histórica calle Clavel ofrece un escenario inigualable para brindar y celebrar con amigos mientras la ciudad late bajo los pies. Pese a su amplitud, el restaurante ofrece una sensación de intimidad y confort gracias a la distribución en diferentes zonas, cada una con su propia atmósfera. Desde salones acogedores y mesas apartadas para conversaciones tranquilas hasta espacios amplios para celebraciones más animadas, es un lugar pensado para adaptarse a cada ocasión. Con un precio de 190€ por persona, la propuesta de Nochebuena promete convertir la tradición en un festín sofisticado, uniendo el espíritu de la Navidad con la creatividad de la alta cocina madrileña. Desde su apertura, Gran Vía 18 se ha consolidado como un destino indispensable, donde las brasas, el tapeo y la coctelería de autor se combinan con un entorno que invita a la celebración, las risas y los brindis.
En Forn Can Bufí vuelve la Navidad con los sabores tradicionales ibicencos
La Navidad en Ibiza tiene un sabor y aroma propios. Un olor cálido, especiado y profundamente familiar que cada año vuelve a los hogares de la isla con la tradicional salsa de Nadal y el bescuit que durante generaciones han sido el centro de las comidas navideñas en muchas casas ibicencas y que Forn Can Bufí elabora manteniendo vivas las recetas que forman parte de la identidad gastronómica de la isla. Bescuit y salsa de Nadal de Forn Can Bufí Esta es una época cargada de recuerdos, como los de aquellas inolvidables noches de inviernoen las casas de Eivissa cuando el sonido de la almendra moliéndose a mano anunciaba lallegada de estas fiestas. Momentos en los que las familias se turnaban para moler apenas unoskilos de almendra, en un pequeño ritual que llenaba los hogares de aroma, calidez y tradiciónpara dar vida a la salsa de Nadal. Un delicado y laborioso proceso que, en muchos casos, ha dejado de realizarse en los hogarespor el trabajo que supone y la dedicación que requiere, pero que este obrador revive año trasaño para que la autenticidad de las tradiciones de la isla no se pierda. Salsa de Nadal y bescuitLa salsa de Nadal es uno de los tesoros culinarios más antiguos de la gastronomía ibicencaque Forn Can Bufí prepara cada Navidad en su obrador de Santa Gertrudis de Fruitera. Unoriginal dulce, exclusivo de este periodo, que combina ingredientes como almendra de primeracalidad, un caldo especiado y huevos, junto con otros muchos entre los que se encuentran lamiel o el azúcar y que requiere horas de cocción lenta que permiten que alcance su texturacaracterística. Salsa de Nadal de Forn Can Bufí En Forn Can Bufí la salsa de Nadal se elabora siguiendo la receta tradicional familiar que lamadre de Juan Bufí enseñó a su nuera Pepa y, más tarde, a su hijo Toni, quien hoy mantieneviva la fórmula original de sus antepasados para que en ningún hogar de Ibiza falten lossabores de siempre y las tradiciones culinarias perduren varias generaciones más.Acompaña a este dulce tan especial y único, el bescuit, un pan dulce elaborado también deforma artesana y que forma un tándem perfecto con la salsa de Nadal en estas fechas. Bescuit de Forn Can Bufí Tanto la salsa de Nadal, como el bescuit ya están disponibles en las diez tiendas que Forn CanBufí tiene repartidas por toda la isla. Además, para que los vecinos de Ibiza y Formentera puedan probar la salsa de Nadal y elbescuit, Forn Can Bufí ha ideado este mes de diciembre los ‘Viernes Dulces’ en los queofrecerá una pequeña degustación gratuita de estos dos dulces navideños. El primero deestos ‘Viernes Dulces’ se celebrará el día 12 de diciembre en dos de las diez tiendas de FornCan Bufí, en concreto, en la ubicada en Carrer de Felip II, en Eivissa, y en la de Ctra.Aeropuerto 61, en Sant Jordi. El segundo, se llevará a cabo en otras dos tiendas, el viernes19 de diciembre, en carrer de Canàries 34, en Eivissa, y en carrer de Sant Llorenç 17, enSanta Eulària des Riu. Roscón de ReyesSi los últimos días del año en Ibiza saben a salsa de Nadal y bescuit, el comienzo de año tiene,también, un característico e inconfundible sabor, el del roscón de Reyes. Un dulce con el quedar la bienvenida a los Reyes Magos y que Forn Can Bufí elabora con masa madre, largasfermentaciones y una cuidada selección de frutas confitadas de primera calidad. Roscones de Reyes de Forn Can Bufí Forn Can Bufí sorprende e innova cada año con los sabores de sus roscones, que se hanconvertido en un imprescindible en la tarde y noche más mágicas del año. Así, en este hornotradicional se puede encontrar y reservar el roscón de Reyes y los rellenos de nata, trufa ocrema. Una delicia que incorpora siempre dos sorpresas, una figurita que corona como rey aquien la consigue, y un haba para el menos afortunado que, según reza la tradición, deberáabonar el roscón, símbolos, asimismo, de los entrañables momentos que dan vida a estacelebración en familia o con amigos. Los roscones de Reyes de Forn Can Bufí estarándisponibles en sus diez tiendas a partir del día 4 de enero y pueden reservarse con antelación.Otros deliciosos sabores de Ibiza presentes todo el año Junto a los productos propios de estas fechas, Forn Can Bufí continúa elaborando durante todoel año otros muchos dulces típicos de la isla como el flaó, las orelletes, buñuelos o lasmagdalenas ibicencas, a los que se suman otros como ensaimadas tradicionales o desabores variados y sus tartas personalizadas. Y para quienes desean aportar un toque ibicenco salado a sus comidas, cenas o reunionesfamiliares estos días, los cocarrois, cocas y empanadas junto con los panecillos rellenos dela sobrasada casera que esta familia produce también, son otros de los aciertos seguros.En cuanto a los productos de panadería, Forn Can Bufí está especializado en pan payés yelabora, además, varios tipos de panes de trigo, de centeno, de maíz, integrales o decereales, entre otras especialidades, así como panes de molde. Además, Forn Can Bufí cuenta durante todo el año con una amplia variedad de comida parallevar. Propuestas caseras entre las que destacan platos tradicionales como arroz dematanzas, sofrit pagès, ensalada pagesa o frita de pulpo. La salsa de Nadal y el bescuit ya están disponibles en cada una de las diez tiendas que FornCan Bufí tiene repartidas por la isla, en Santa Gertrudis, Ibiza, Sant Jordi, San Antonio, SantaEulària y Puig d’en Valls. Mientras que el roscón de Reyes podrá adquirirse en susestablecimientos a partir del día 4 de enero. Todos los productos de Forn Can Bufí puedenpedirse por encargo en el teléfono 971 19 70 35.
