Madrid se rinde al dinamismo estival cuando cae el sol, buscando refugios urbanos donde la gastronomía se disfrute sin prisa. En este escenario, las terrazas climatizadas se consolidan como los oasis definitivos de la capital. La propuesta de perretxiCo lidera esta tendencia, transformando sus espacios al aire libre en puntos de encuentro imprescindibles para saborear el verano madrileño a cualquier hora del día con el máximo confort térmico.
El arte de la taberna vasca contemporánea: expansión estratégica y rendimiento de barra en la capital
Con la reciente inauguración de su local en la calle Doctor Fleming —esquina con Pedro Muguruza—, que se suma a los ya consolidados espacios de Corazón de María y Narváez, la firma fundada en Vitoria-Gasteiz en 2013 por el chef Josean Merino y la hostelera Estibaliz Pérez reafirma su solidez en el mercado madrileño. La marca ha sabido trasladar la esencia de la barra vasca tradicional a un formato adaptado a las exigencias del consumidor actual, combinando una excelente relación calidad-precio con una flexibilidad operativa impecable donde la barra es el alma del espacio.
Bocados de autor y vanguardia en formato pintxo
La evolución culinaria de perretxiCo se despliega este verano a través de creaciones que desafían el formato clásico. Bocados emblemáticos de la casa como La Vacuna —un sugerente buñuelo de carne acompañado de una jeringuilla de jugo—, el Donut de Cocido Vasco en dos vuelcos o el Brioche de cerdo asado conviven con novedades sofisticadas pensadas para el disfrute al aire libre.
Entre las nuevas incorporaciones destaca el Itsasmendi, un sutil mar y montaña que entrelaza gambones, trufa y panceta con matices de lima y pimentón de Espelette, así como el refinado Brioche de anchoa Ortiz con «mantequeso» y tomate asado, o la sugerente Tartalera de txangurro.
El valor del formato compartido: raciones y platiCos
El ambiente informal de las terrazas encuentra su máxima expresión en una selección de raciones ideales para el centro de la mesa. La célebre Ensaladilla Rusa con bonito del norte, reconocida como una de las mejores de España, encabeza una propuesta que incluye también las Alcachofas fritas con mayonesa trufada y panceta Euskaltxerri, la Tortilla de bacalao guisada al pilpil o el imponente Asado tierno de vaca, cocinado a baja temperatura durante 48 horas.
Este modelo de negocio, respaldado por una sólida trayectoria de ocho tabernas distribuidas entre Vitoria-Gasteiz, Logroño y Madrid, prepara ya su próximo hito en el plan de expansión nacional. La próxima apertura en la Plaza Uncibay de Málaga marcará el desembarco de la enseña en uno de los núcleos urbanos con mayor proyección gastronómica del sur del país.
El éxito de la restauración contemporánea radica en elevar la cotidianidad a la categoría de experiencia memorable. Disfrutar de una noche de verano en las terrazas de perretxiCo es, en definitiva, dominar el arte del buen vivir urbano, donde la herencia gastronómica del norte y la sofisticación de la capital se encuentran bajo el cielo de Madrid.
