El inicio del otoño transforma el paisaje del Campo de Calatrava, en Almagro (Ciudad Real), señalando el momento culminante en el olivar. En este enclave manchego, la finca de Palacio de Los Olivos inicia la recolección de la aceituna para dar vida a una nueva cosecha que reafirma los estándares del aceite de oliva virgen extra de alta gama.
El momento exacto de la recogida se define cuando el fruto alcanza un estado óptimo de maduración, combinando tonos verdes con matices violáceos. En este punto de equilibrio, la concentración de compuestos fenólicos y la riqueza aromática alcanzan su máxima expresión, sentando las bases de una producción caracterizada por la frescura y la complejidad organoléptica.
La excelencia gastronómica de la nueva cosecha en Almagro
La recolección se lleva a cabo mediante técnicas mecánicas diseñadas para proteger la estructura de los árboles. Las aceitunas caen directamente sobre mallas de protección, evitando el contacto con el suelo, y se trasladan en pequeños remolques de acero inoxidable hacia la almazara integrada en la propia finca de 280 hectáreas.
La inmediatez en el proceso resulta determinante para preservar la integridad del fruto. En menos de una hora desde la recogida, las aceitunas atraviesan las fases de limpieza, molienda, batido en frío y extracción centrífuga. Este circuito cerrado y protegido del oxígeno culmina con el filtrado y almacenamiento en depósitos insonorizados y con control térmico constante.
La finca produce aproximadamente 200 toneladas de la variedad Picual y 90 toneladas de Arbequina, procesadas por separado para conservar la identidad de cada parcela. La variedad Picual destaca por su perfil estructurado con notas de tomatera, alcachofa, hoja verde y hierbas aromáticas, habiendo obtenido el primer puesto mundial en su categoría dentro del EVOO World Ranking 2025. Por su parte, la línea Arbequina ofrece un carácter más delicado con acentos de manzana, plátano verde y frutos rojos.
Cada lote pasa por análisis rigurosos en laboratorios independientes para garantizar parámetros organolépticos impecables antes de su embotellado. Para los apasionados de la gastronomía de vanguardia y el estilo de vida sofisticado que promueve Travelicius, descubrir la nueva cosecha desde su origen supone conectar con el rigor técnico y la riqueza sensorial de uno de los grandes tesoros líquidos del mundo.
