El arte de la panadería libre de gluten alcanza su máxima expresión en Valdemoro. La firma Exento Sin Gluten, liderada por Susana Ortiz, se ha alzado con el prestigioso galardón al Mejor Obrador Artesano de España en los premios InfluCeliac. Este reconocimiento consolida la trayectoria de una marca que ha sabido transformar una necesidad técnica en una propuesta gastronómica de primer nivel, marcando un hito dentro de la restauración inclusiva que seguimos atentamente desde Travelicius.
La excelencia del mejor obrador artesano en el universo sin gluten
El origen de este proyecto empresarial nace de la determinación por ofrecer productos artesanales de máxima calidad sin renunciar a las texturas y sabores de la pastelería tradicional. Con un trasfondo en la ingeniería informática y tras dirigir negocios en el entorno rural segoviano, Susana Ortiz volcó su experiencia técnica en la investigación de materias primas alternativas tras el diagnóstico de celiaquía de su hijo. La necesidad de conseguir masas esponjosas, cortezas crujientes y un hojaldre impecable impulsó un exhaustivo proceso de formulación gastronómica.
Desde su asentamiento en Valdemoro en 2017, este obrador artesano ha evolucionado hasta convertirse en un complejo espacio gastronómico que abarca panadería, pastelería, cafetería, heladería y distribución nacional. Entre sus creaciones más aclamadas destacan sus icónicas palmeras de chocolate con diversos rellenos y sus churros y porras artesanos, una elaboración pionera en el mercado nacional que recrea con precisión la experiencia castiza tradicional. La propuesta gastronómica se completa con hogazas de fermentación cuidada, bollería fina y tartas de queso, garantizando elaboraciones 100% libres de gluten y con amplias opciones sin lactosa.
La expansión estratégica de la marca dio un nuevo paso a través de la alianza con Marimer, firma vinculada al artista Iván Sevillano. Esta colaboración se materializó en la apertura de un exclusivo foodtruck ubicado frente al centro comercial La Finca Grand Café en Pozuelo de Alarcón, llevando la repostería artesana a un público exigente en uno de los entornos más distinguidos de la comunidad madrileña. En su constante búsqueda de la maestría culinaria, Ortiz ha iniciado su formación en la prestigiosa escuela Le Cordon Bleu, reforzando el compromiso del proyecto con la alta repostería y la eficiencia técnica.
El triunfo de Exento Sin Gluten demuestra que la gastronomía especializada no es solo una solución funcional, sino una verdadera experiencia placentera apta para todos los paladares. Con una distribución que abarca toda la península y una continua apuesta por la innovación gastronómica, la marca reafirma su posición de liderazgo en el panorama contemporáneo.
