Análisis de Incentivos Regionales 2026: La Hoja de Ruta para la Financiación de Activos Turísticos de Alto Impacto
La competitividad en el sector Hospitality no solo se define por el diseño o la ubicación, sino por la inteligencia financiera aplicada a la estructura de capital. En el marco de FITUR 2026, la consultora especializada DYRECTO Consultores ha presentado su informe anual sobre los Incentivos Económicos Regionales (Fondos FEDER), consolidándose como la autoridad técnica para el análisis de subvenciones destinadas a proyectos de inversión privada en España. Los datos, cerrados a 31 de diciembre de 2025, revelan un escenario de oportunidades sin precedentes, marcado por una complejidad técnica que exige una gestión de activos de máxima precisión. La Optimización de Fondos FEDER como Pilar de la Rentabilidad Estética y Operativa Los Incentivos Económicos Regionales (IER) se mantienen como el instrumento de financiación pública más potente para la creación de nuevos establecimientos o la modernización de activos existentes, siempre que la inversión supere el umbral de los 900.000 €. Con una trayectoria de más de tres décadas, DYRECTO Consultores señala que estos fondos, nutridos por la Unión Europea y el Estado, son la palanca definitiva para proyectos que buscan un impacto real en el tejido empresarial y la generación de empleo estable. Disparidades Territoriales: El Reto de la Valoración Técnica El informe destaca que, aunque los techos de ayuda aprobados por Bruselas han experimentado incrementos significativos, la realidad administrativa muestra una brecha considerable. El año 2025 cerró con una subvención media del 22%, la cifra más alta registrada en la historia de estos incentivos, superando el 21% de 2024 y el 19% de 2023. Sin embargo, el análisis por regiones evidencia una asimetría crítica: mientras que en la Comunidad Valenciana se registraron proyectos con un 8% de subvención, en Canarias se han alcanzado hitos históricos con proyectos que han logrado el 50% de la ayuda. Estrategia de Expediente y «Dress Code» Corporativo La obtención de estos fondos no es un proceso automático derivado de la magnitud de la inversión. La valoración técnica depende de cuatro administraciones distintas, lo que obliga a las empresas a «vestir» los proyectos bajo criterios de excelencia. La consultoría especializada se vuelve indispensable para evitar fallos no subsanables que podrían comprometer el acceso a subvenciones que, en el caso de las pequeñas empresas en zonas como Canarias, pueden alcanzar teóricamente hasta el 80% de intensidad. Previsiones 2026: Ventanas de Oportunidad para la Expansión Para el ejercicio 2026, DYRECTO Consultores, desde su ubicación en el stand 10F44 de FITUR, anticipa que la clave residirá en la capacidad de las promotoras y grupos hoteleros para alinear sus planes de expansión con los nuevos criterios de valoración. La disparidad en las concesiones dentro de una misma comunidad —como el caso de Andalucía, con oscilaciones entre el 7% y el 40%— confirma que la calidad del planteamiento estratégico del expediente es el factor determinante para maximizar el retorno de la inversión vía subvención a fondo perdido. El acceso a estos recursos financieros representa la frontera entre el crecimiento orgánico y la expansión acelerada. En un mercado global donde la eficiencia de capital define el liderazgo, la curaduría en la gestión de incentivos se posiciona como el activo más valioso para el inversor que busca la excelencia en el sector turístico de alto impacto.
Olis Bargalló: La Cosecha 2025-2026 redefine el canon de los aceites de primera prensada en la alta gastronomía
Una oda a la frescura y el rigor técnico que consolida a la marca como el activo estratégico esencial para el sector hospitality de lujo. La llegada de los aceites de primera prensada de Olis Bargalló para la campaña 2025-2026 no es solo un evento estacional; es una declaración de Autoridad Turística en el ecosistema del lifestyle gourmet. La firma, con su herencia centenaria, presenta sus nuevas joyas líquidas como el epicentro de una curaduría gastronómica que busca la pureza absoluta desde el origen hasta el plato del comensal más exigente. El Aceite de Oliva Virgen Extra de Primera Prensada de Olis Bargalló representa la cúspide de la extracción en frío, capturando la esencia vibrante de la aceituna en su estado más primigenio. Este lanzamiento se articula bajo una premisa de Rentabilidad Estética, donde el producto no solo cumple una función organoléptica sobresaliente, sino que eleva el valor percibido de cualquier propuesta de restauración de alta gama. En esta cosecha, la variedad Arbequina de Olis Bargalló destaca por un perfil aromático excepcionalmente equilibrado, con notas de fruta fresca y una suavidad sedosa que la convierte en el aliado perfecto para la finalización de platos sofisticados. Por su parte, la variante Picual se manifiesta con un carácter robusto y una complejidad que garantiza una experiencia inmersiva en el paladar, reafirmando la maestría técnica de la marca en el tratamiento de los monovarietales. Desde la perspectiva del asset management hotelero, integrar un producto de la talla de Olis Bargalló supone una inversión directa en la reputación del establecimiento. La trazabilidad y la excelencia de esta cosecha 2025-2026 permiten a los directores de Alimentos y Bebidas posicionar su oferta dentro del segmento del turismo de alto impacto, donde el detalle del producto de proximidad se transforma en un lujo tangible. La presentación de estos aceites, cuidada hasta el último matiz, refleja el compromiso de Olis Bargalló con la innovación constante sin renunciar a la tradición. Su capacidad para transformar un ingrediente básico en un componente de alta ingeniería culinaria asegura que cada botella sea una pieza clave en la narrativa del lifestyle gourmet contemporáneo. Finalmente, el despliegue de la cosecha 2025-2026 refuerza el liderazgo de Olis Bargalló como proveedor estratégico para aquellos que entienden que el éxito en la industria de la hospitalidad reside en la selección de partners que encarnen la excelencia. Este aceite de primera prensada es, en esencia, la firma de una marca que domina el arte de convertir la naturaleza en un activo de negocio indiscutible.
Palladium Hotel Group: La hegemonía global desde Ibiza con la apertura de 13 nuevos activos de lujo
La multinacional ibicenca acelera su plan de asset management para consolidar su liderazgo en el segmento del turismo de alto impacto. Palladium Hotel Group ha desplegado una hoja de ruta sin precedentes que redefine el tablero del hospitality internacional. El anuncio de la apertura de 13 nuevos establecimientos en los próximos años no es solo un hito de expansión métrica, sino una maniobra maestra de asset management hotelero que proyecta el ADN de Ibiza hacia los mercados más exigentes del mundo. Con esta estrategia, la firma capitaneada por la familia Matutes refuerza su Autoridad Turística, consolidando un modelo de negocio donde la sofisticación y el retorno operativo convergen en cada nueva propiedad. La expansión de la marca actúa como un catalizador de turismo de alto impacto, elevando el estándar de la industria mediante una curaduría gastronómica y de servicios que solo una marca con origen en la capital mundial del lifestyle puede ofrecer. La incorporación de estos nuevos activos bajo insignias premium garantiza una experiencia inmersiva que trasciende el alojamiento convencional, transformando cada destino en un epicentro de exclusividad y vanguardia. Desde una perspectiva de Rentabilidad Estética, cada proyecto de Palladium Hotel Group se diseña para ser un referente arquitectónico y emocional. La capacidad de la compañía para exportar el estilo de vida ibicenco a ciudades globales y enclaves vacacionales estratégicos demuestra una maestría técnica única en el segmento B2B2C. Esta ofensiva global asegura que la marca no solo sea el héroe de la hotelería española, sino el interlocutor preferente para inversores y viajeros que exigen excelencia técnica en cada detalle. El futuro de la firma se construye sobre la base de la innovación constante y la gestión inteligente de su portafolio. Al integrar estos 13 nuevos hoteles, Palladium Hotel Group no solo amplía su presencia geográfica, sino que blinda su ventaja competitiva en el sector del lujo. Ibiza, como matriz creativa y estratégica, se reafirma a través de este plan de crecimiento como el laboratorio donde se diseña el hospitality del mañana, marcando un ritmo de crecimiento que solo los líderes con visión de largo plazo pueden sostener.
Bullit de Peix: La ingeniería del sabor y la supremacía del hospitality en Ibiza
El ritual gastronómico que lidera la estrategia de exclusividad en la restauración balear. El Bullit de Peix se erige como el activo más sólido del patrimonio culinario insular, actuando como un catalizador de Autoridad Turística para el segmento de lujo. No se trata simplemente de una elaboración marinera, sino de una pieza de ingeniería gastronómica que define el posicionamiento de los establecimientos más prestigiosos de la isla. En el actual escenario B2B2C, este plato representa la transición de la tradición a la experiencia inmersiva de alto valor. La excelencia de esta propuesta reside en una curaduría gastronómica implacable, basada en la selección de ejemplares de peix de roca como el mero, el cabracho o la rotja. La técnica de cocción, que busca la preservación de la textura y el colágeno natural del producto, es un ejemplo de Rentabilidad Estética, donde el impacto visual y sensorial justifica su estatus en las cartas de fine dining. La emulsión de alioli que acompaña al pescado no es un condimento, sino el elemento técnico que equilibra la potencia del fondo marino. La estructura del servicio en dos tiempos —el pescado hervido seguido de un arroz a banda cocinado con el mismo caldo— constituye un modelo de eficiencia operativa y narrativa de marca. Esta dualidad permite al comensal transitar por diferentes intensidades de sabor, consolidando una percepción de abundancia sofisticada. Para el asset management hotelero, ofrecer un Bullit de Peix de ejecución perfecta es una declaración de intenciones sobre su compromiso con la calidad y la autenticidad técnica. Este icono del lifestyle gourmet funciona como un imán para el turismo de alto impacto, aquellos perfiles que buscan en Ibiza una conexión profunda con el entorno a través de la exclusividad. Al elevar el producto local a la categoría de lujo internacional, el sector del hospitality no solo protege un legado, sino que optimiza su ventaja competitiva en el Mediterráneo, convirtiendo la mesa en el epicentro de la estrategia turística de vanguardia.
Miel de Ibiza DOP: El oro líquido que define el lujo gastronómico de la isla
Un activo estratégico de biodiversidad y exclusividad bajo el sello de Denominación de Origen Protegida. La Miel de Ibiza DOP se consolida como el estandarte de la curaduría gastronómica balear, elevando un producto ancestral a la categoría de asset indispensable para el sector del hospitality premium. Esta certificación no solo protege el origen geográfico, sino que garantiza una trazabilidad técnica que responde a los estándares más exigentes del turismo de alto impacto. En un mercado que demanda autenticidad y excelencia, esta miel se posiciona como el héroe de la narrativa culinaria de la isla. La singularidad de la Miel de Ibiza DOP reside en su estacionalidad y en la pureza de un entorno insular libre de contaminantes industriales. Desde la suavidad floral de la primavera hasta la densidad del algarrobo en otoño, cada cosecha es una lección de Rentabilidad Estética para los establecimientos de lujo. Integrar este producto en las cartas de los hoteles boutique y restaurantes con estrella no es solo un gesto hacia el producto local, sino una estrategia de Autoridad Turística que valida el compromiso con la calidad extrema. El proceso de recolección, regido por una normativa estricta, asegura que la Miel de Ibiza DOP mantenga sus propiedades organolépticas intactas, prohibiendo tratamientos térmicos que degraden su estructura. Para el profesional del sector, este nivel de pureza permite diseñar una experiencia inmersiva a través del gusto, conectando al comensal con el paisaje ibicenco de una manera sofisticada y técnica. Es la transición del ingrediente al símbolo de estatus gastronómico. Desde la perspectiva del negocio (B2B2C), el sello Miel de Ibiza DOP actúa como un multiplicador de valor en la percepción del cliente final. En un ecosistema donde el lujo se redefine a través de lo escaso y lo genuino, este producto se erige como un pilar fundamental de la oferta gourmet de Ibiza. Su presencia en la alta cocina es la confirmación de que la tradición, cuando se gestiona con visión estratégica, se convierte en el mayor activo de diferenciación competitiva del Mediterráneo.
Hoteles Santos: Liderazgo y vanguardia en el lujo sostenible durante FITUR 2026
La cadena española consolida su modelo de excelencia operativa y compromiso ambiental en la cumbre del hospitality global. En el despliegue estratégico de FITUR 2026, Hoteles Santos ha reafirmado su posición como referente absoluto en la intersección entre el lujo de alta gama y la gestión de capital 100% español. Su presencia en el Pabellón 10 trasciende la mera exposición comercial para presentarse como una cátedra de asset management hotelero, donde la tradición familiar se fusiona con una sofisticada hoja de ruta orientada a la autoridad turística y la sostenibilidad real. La propuesta de valor de la compañía para este ejercicio se fundamenta en la rentabilidad estética y operativa. Lejos de la estandarización, Hoteles Santos eleva el concepto de servicio personalizado, transformando la estancia en una experiencia inmersiva que conecta emocionalmente con el viajero de alto impacto. Este enfoque B2B2C garantiza una fidelización orgánica, sustentada en una infraestructura que celebra hitos históricos como el centenario del Gran Hotel Miramar en Málaga o las dos décadas de excelencia de Las Arenas Balneario Resort en Valencia y el Hotel Nelva en Murcia. El compromiso con la Responsabilidad Social Corporativa no es accesorio, sino un pilar de su inteligencia de negocio. Con certificaciones como el Sello Sostenible Ecostar en todo su portafolio, la cadena demuestra que la eficiencia energética y la reducción de la huella ambiental son activos que potencian el valor de marca. Esta estrategia se complementa con una curaduría gastronómica basada en productos de proximidad, integrando el entorno local en la oferta premium de sus 12 establecimientos. La solvencia de Hoteles Santos, que también celebra el 55 aniversario del Hotel Agumar en Madrid, proyecta una visión de crecimiento donde la innovación tecnológica se pone al servicio de la hospitalidad humana. Al potenciar alianzas estratégicas en el ecosistema del hospitality, la cadena no solo lidera el segmento de lujo sostenible, sino que redefine los estándares de calidad y compromiso que exigirá la industria en el horizonte de 2026.
Madrid Fusión 2026: El cambio estructural de la industria bajo el paradigma de la soberanía del comensal
La cumbre redefine la Autoridad Turística global con una edición que trasciende la ponencia técnica para consolidar la Rentabilidad Estética de la experiencia inmersiva. Madrid Fusión Alimentos de España se prepara para una edición que no solo busca batir récords cuantitativos, sino cualitativos. Benjamín Lana, director del congreso, ha confirmado que la cita de 2026 marcará un punto de inflexión estructural. Bajo el lema «El Cliente Toma el Mando», el ecosistema gastronómico evoluciona desde la unidireccionalidad del chef hacia un modelo donde el comensal es un agente activo, transformando la curaduría gastronómica en un ejercicio de libertad y equilibrio creativo. Este giro estratégico responde a una demanda de mercado donde el lujo se entiende como la capacidad de decidir. La gastronomía deja de ser una imposición para convertirse en una experiencia inmersiva personalizada. Como bien señala Lana, el objetivo es equilibrar la libertad del cliente con la visión del cocinero, un movimiento que refuerza la Autoridad Turística de Madrid como epicentro del pensamiento culinario global. La presencia de figuras de la talla de Aitor Zabala (Somni***, Los Ángeles) y Mauro Uliassi (Uliassi***, Italia) subraya esta tendencia. Sus propuestas buscan romper las barreras físicas y conceptuales entre la cocina y la mesa, apostando por una Rentabilidad Estética que no solo se mide en el plato, sino en el impacto emocional y la exclusividad del encuentro. Uliassi, tras casi dos décadas de ausencia, regresa para demostrar cómo la emoción puede ser el activo más valioso de un proyecto de alta cocina. La edición de 2026 se consagra como la más internacional hasta la fecha. Con Aragón como Región Invitada y Río de Janeiro como Destino Internacional Invitado —liderado por Claude Troisgros—, el congreso actúa como una plataforma de asset management hotelero y turístico para los territorios participantes. La incorporación de talentos de Asia y América, como Vicky Cheng (Hong Kong), Pía León (Perú) o Mano Thevar (Singapur), consolida una red de intercambio de alto impacto. En el ámbito de la innovación pura, Dabiz Muñoz presentará sus últimos avances en cocina líquida, mientras que el trío de Disfrutar —Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas— continuará su labor de investigación creativa. La veteranía de estos perfiles convive con activos emergentes como Borja Marrero, Juan Viú o Pablo Sánchez, asegurando un relevo generacional alineado con la excelencia y la Autoridad Turística del sector. La gran novedad operativa de este año es, sin duda, Madrid Fusión Experience. Este nuevo formato transforma el escenario polivalente en un entorno dinámico de degustación en tiempo real. Al permitir que el público interactúe y pruebe las creaciones de alta cocina de forma simultánea a la ponencia, el congreso maximiza la Rentabilidad Estética del evento, convirtiendo la formación en una vivencia sensorial de alto nivel que redefine los estándares de la industria del Hospitality.
El renacimiento del oro líquido: La cultura del aceite en el alma de Can Lluc
Para el viajero contemporáneo y el profesional del sector gastro, el aceite local ya no es un mero acompañamiento en la mesa; es un activo estratégico que comunica valores de sostenibilidad, trazabilidad y exclusividad. En Can Lluc, la producción propia de aceite es el pilar de una filosofía que apuesta por el retorno a la tierra sin renunciar a la sofisticación operativa de un hotel boutique de clase mundial. En el corazón de la Ibiza rural, donde el tiempo parece detenerse bajo la sombra de olivos centenarios, emerge una narrativa que trasciende el turismo convencional. No hablamos simplemente de un producto gastronómico, sino de un patrimonio vivo que define la identidad de la isla. El aceite de oliva virgen extra (AOVE) de Ibiza, y específicamente el que nace en las tierras de Can Lluc, representa la intersección perfecta entre la herencia agrícola y la hospitalidad de alta gama. El ecosistema de Can Lluc: Más que un hotel, una almazara espiritual La finca que hoy alberga Can Lluc ha sido testigo del ciclo del olivo durante generaciones. Esta conexión histórica permite ofrecer una experiencia de cliente que va más allá del alojamiento. Aquí, la producción artesanal de aceite en Ibiza se integra en la estancia del huésped, permitiéndole entender que el lujo real reside en lo que es escaso y auténtico. Los campos de cultivo que rodean las casitas y habitaciones no son ornamentales. Son unidades de producción activa que nutren la cocina del hotel y se convierten en el souvenir más preciado de la audiencia premium. Este enfoque de «kilómetro cero» real es lo que diferencia a una propiedad con alma de una infraestructura hotelera estándar. La gestión de estos recursos naturales demuestra que la rentabilidad en el sector hospitality actual está íntimamente ligada a la capacidad de ofrecer una narrativa de origen sólida. La calidad como estandarte: El AOVE de Ibiza frente al mercado global El mercado del aceite a nivel mundial sufre a menudo de una comoditización que diluye la calidad. Sin embargo, Ibiza ha sabido proteger su nicho. El aceite producido en Can Lluc se aleja de las producciones industriales para centrarse en la excelencia organoléptica. Se trata de una experiencia gastronómica rural en Ibiza condensada en una gota: notas de hierba recién cortada, almendra verde y un equilibrio perfecto entre amargor y picante. Esta calidad superior es el resultado de un microclima privilegiado y de una recolección temprana, una técnica que sacrifica cantidad en favor de una concentración máxima de polifenoles y aromas. Para el paladar profesional, este aceite es una herramienta de precisión culinaria; para el huésped, es el sabor de sus vacaciones, un ancla emocional que garantiza la fidelización y la recomendación orgánica en círculos de alto nivel socioeconómico. Sostenibilidad y Slow Life: La rentabilidad de la autenticidad El auge del movimiento slow life en el entorno de los negocios turísticos no es una moda pasajera, es una respuesta directa a la saturación del ocio de masas. Can Lluc ha entendido que la innovación en hoteles boutique de Ibiza pasa por la recuperación de las tradiciones. Al producir su propio aceite, el hotel reduce su huella de carbono y apoya la biodiversidad local, factores que hoy pesan de manera decisiva en la elección de destino del cliente internacional de lujo. Desde una perspectiva de negocio, la integración de la producción agrícola en la oferta hotelera permite diversificar la propuesta de valor. El aceite de Can Lluc actúa como un embajador de la marca fuera de los límites físicos de la finca. Es un producto que viaja a Madrid, Londres o Berlín en la maleta de los clientes, extendiendo el ciclo de vida de la experiencia de marca mucho después de que el viaje haya terminado. El aceite de oliva como activo en el Real Estate y el Turismo de Lujo Ibiza vive una transformación donde el valor del suelo no solo se mide por sus vistas al mar o su proximidad a las marinas, sino por su capacidad productiva y su entorno natural. El Real Estate de lujo en Ibiza está valorando cada vez más las fincas que mantienen su carácter agrícola. Can Lluc es el ejemplo vivo de cómo una propiedad puede mantener su rentabilidad turística mientras preserva su función como custodia del paisaje. Este modelo de gestión es una referencia para inversores y propietarios que buscan activos con una narrativa diferenciadora. La capacidad de decir «este es nuestro aceite» otorga una autoridad moral y comercial que ninguna campaña de marketing digital puede replicar por sí sola. Es la victoria del contenido real sobre la forma superficial. Cata y cultura: Educación para el consumidor exigente La labor de Can Lluc no termina con el embotellado. Parte fundamental de su misión es la pedagogía. A través de catas dirigidas y visitas a los olivares, los visitantes aprenden a distinguir las variedades locales y a valorar el esfuerzo que implica cada litro de aceite de oliva virgen extra de Can Lluc. Esta faceta educativa es vital para posicionar a Ibiza como un destino de referencia en el turismo gastronómico B2B. Al elevar el conocimiento del consumidor, se eleva también el estándar de la industria. El aceite local deja de ser un commodity para convertirse en un objeto de deseo, una pieza de coleccionista dentro del universo gourmet que atrae a prescriptores, chefs y críticos de todo el mundo. El legado líquido de la Ibiza auténtica Can Lluc no solo ofrece una estancia; ofrece una inmersión en la esencia más pura de la isla. El aceite local es el hilo conductor de esta experiencia, un símbolo de resistencia frente a la uniformidad y un testimonio de excelencia operativa. En un mundo digitalizado y veloz, detenerse a apreciar el brillo dorado del AOVE sobre un pan artesanal en una terraza de Ibiza es, quizás, el mayor lujo que la industria del turismo puede ofrecer hoy. Para Travelicius, este es el modelo a seguir: negocios que respetan el origen, innovan en la ejecución y mantienen una coherencia
Nacho Manzano y Chus Manzano protagonistas de la V Edición de Cinco Jotas By
Cinco Jotas By es una experiencia gastronómica que reúne a grandes chefs y atrae al talento joven, invitándolos, desde su propia visión culinaria, a crear platos excepcionales con Cinco Jotas Cinco Jotas presenta la V Edición de Cinco Jotas By, una experiencia culinaria que invita a dos reconocidos chefs a explorar su creatividad con los productos de Cinco Jotas, dando vida a cuatro recetas exclusivas. Este año, la propuesta está protagonizada por los chefs Nacho Manzano, con una gran trayectoria y reconocimiento internacional, y Chus Manzano, sobrino de Nacho, quien tomó el testigo familiar hace tres años, de Casa Marcial, con tres estrellas Michelin. Ambos firman en esta edición reflejando en sus platos su visión personal y el vínculo con su tierra. Sus creaciones podrán disfrutarse fuera de carta en el restaurante de Cinco Jotas de Madrid, durante un período limitado de cuatro meses, ofreciendo a los comensales la oportunidad de degustar estas creaciones únicas. Esta saga familiar de cocineros, que comenzaron con un modesto comedor rural, ha sabido elevar la cocina asturiana hasta convertirla en un referente nacional e internacional. Nacho, cabeza del restaurante, lo dirige junto a su hermana Esther, combinando tradición familiar y una visión personal de sus raíces. Nacho ha forjado su trayectoria entre fogones familiares, llevando Casa Marcial a recibir recientemente su tercera estrella Michelin. “Nos unimos a Cinco Jotas en este proyecto ya que compartimos valores, filosofía y la misma manera de entender la gastronomía; basada en la cultura, la excelencia y el saber hacer”, apunta Nacho Manzano. Chus, por su parte, continúa la trayectoria familiar incorporando su visión contemporánea, explorando nuevas texturas y combinaciones sin perder la esencia de la memoria culinaria asturiana, “para mí la tradición sigue siendo la base fundamental en la cocina, pero con la mirada siempre puesta en el cambio y en la vanguardia, y creo que es en este punto donde mi familia, con Casa Marcial y Cinco Jotas tiene su punto de encuentro”, señala Chus Manzano. Su participación marca un nuevo capítulo en Cinco Jotas By, proyecto que desde 2018 ha contado con grandes nombres de la cocina nacional e internacional. A lo largo de sus cinco ediciones, Cinco Jotas By ha contado con la participación de algunos de los nombres más destacados de la gastronomía, nacional e internacional. El proyecto comenzó en 2018 con Alexandre Mazzia, referente de la cocina francesa y actualmente con tres estrella Michelin; continuó en 2019 con José Pizarro, extremeño que ha conquistado Reino Unido y cuenta con ocho restaurantes y Xanty Elías, chef onubense que apuesta por una cocina sostenible, con estrella verde Michelín, en su restaurante Finca Alfoliz; siguió en 2021 con José Álvarez, con una estrella Michelín en su restaurante de Almería e Isaac Loya, también asturiano con dos estrellas Michelín y al frente como chef ejecutivo del Real Balneario de Salinas; y en 2022 reunió a Karla Hoyos y Nico López, ambos reconocidos chefs internacionales que han trabajado para el chef español José Andrés, en World Central Kitchen y Little Spain en Nueva York, respectivamente. Es por ello, que edición tras edición, Cinco Jotas By acerca a Madrid el talento de chefs de referencia, ofreciendo al público la oportunidad de disfrutar de sus creaciones gastronómicas, con Cinco Jotas como hilo conductor. Los Manzano presentan una propuesta que fusiona la tradición asturiana, que caracteriza su cocina y un profundo respeto por la materia prima. Su propuesta, reflejo del espíritu de una familia muy unida y completamente dedicada a la gastronomía, da como resultado un menú exclusivo compuesto por cuatro elaboraciones actuales, pero que llevan a su origen asturiano, llenas de matices en las que el ibérico de bellota adquiere un protagonismo renovado. La propuesta comienza con la tortilla vaga de papada Cinco Jotas con Riofrío Caviar Ecológico Naccarii Essence, un bocado en apariencia sencillo pero cargado de sabor. Continúa con atún rojo y jamón Cinco Jotas, una combinación en la que el atún marcado a la parrilla se acompaña de una delicada emulsión de grasa de jamón y agua cristalina de tomate, coronado con finas láminas de ibérico. El tercer pase, presa Cinco Jotas, mantequilla codium y encurtidos, fusiona la jugosidad de la presa ibérica con una mantequilla infusionada con codium y la frescura del nabo encurtido, alcanzando un equilibrio que refleja la identidad culinaria de Casa Marcial. El menú culmina con fabes estofadas y albóndigas Cinco Jotas, un guiño a los guisos del norte donde las fabes tiernas se acompañan de albóndigas de cerdo ibérico en una salsa intensa y aromática. Según explican Nacho y Chus Manzano, «hemos construido este menú desde el respeto absoluto al ibérico. Es un territorio de sabor inmenso que nos permite crear platos que hablan de nuestra cocina, de nuestra tierra y de la tradición llevada a la contemporaneidad». Los platos creados por los dos chefs estarán disponibles en la carta del restaurante Cinco Jotas Madrid de la Calle Padre Damián a partir del 11 de diciembre por un período de 4 meses.
La Navidad en Box Art Hotel Alpino
Ubicado en un maravilloso enclave natural de la sierra madrileña como es el pueblo de Navacerrada, el hotel Box Art Alpino es un auténtico refugio de lujo para cuerpo y alma al combinar confort, bienestar, arte y arquitectura, con la extraordinaria gastronomía de su restaurante Cedro. De cara a las festividades navideñas, sus propietarios han preparado un catálogo de propuestas para vivir de forma inolvidable las fechas más marcadas, al calor de su chimenea: Pack Nochebuena. Incluye noche de alojamiento, cena de Nochebuena y desayuno gourmet. Precio para dos personas, a partir de 645 euros en habitación Doble Superior Abuhardillada. Pack Nochebuena & Navidad. Incluye 1 noche de alojamiento, cena de Nochebuena y comida Navidad, desayuno gourmet. Precio para dos personas, a partir de 945 euros en habitaciónDoble Superior Abuhardillada. Menú de Nochebuena: Aperitivos a base de Jamón Ibérico de Bellota con Gel de Tomate, Croqueta de Cigalas a la Gaditana con Papada ibérica y Vieira Thermidor con Holandesa de Hierbas. De entrante una Vichysoise Templada de Calabacín con Caviar Baerí, para continuar con Merluza de Pincho en Salsa Verde con Almejas y Cítricos, Sorbete de Lima alCava y Solomillo al Carbón con Foie y Uvas al Vermut. De postre Piña Asada al Ron con Helado de Maracuyá y Coco. Café e Infusión y Dulces Navideños. Bodega: Michel Lynch (Burdeos), Remelluri Reserva (Rioja) y Jouette Brut Carte Blanch (Champagne). Precio sinalojamiento: 230 euros/pax Menú de Navidad: SnaCks fríos a base de Ceviche de Sardina a la Madrileña y Nem de Atún Rojo con Guacamole y Crema Agria, y Snacks Calientes de Buñuelo Líquido de Cocido y Croqueta Cremosa de Sepia de Palmós. Para continuar, Setas, Beurre blanc y Lardo Ibérico, Bogavante al Jerez con Papa Aliñá y Cochinillo Asado, Cremoso de Hinojo y su Propio Jugo. De postre Cuajada Pasiega, Bizcocho y Leche de Cabra y Dulces Navideños. Bodega: Gabado Xil (Godello), Villa Bel Air (Burdeos) y Gramona Brut Imperial (Cava). Precio sin alojamiento: 150 euros/pax. Pack Nochevieja: Incluye noche de alojamiento, cena de Nochevieja y desayuno gourmet. Precio para dos personas, a partir de 745 euros en habitación Doble Superior Abuhardillada. Pack Nochevieja & Año Nuevo. Incluye 1 noche de alojamiento, cena de Nochevieja y comidade Año Nuevo, desayuno gourmet. Precio para dos personas, a partir de 905 euros en habitación Doble Superior Abuhardillada. Menú de Nochevieja: Aperitivos a base de Jamón Ibérico de Bellota con Pan y Tomate, Virutas de Foie con Pedro Ximenez, Mango y Rúcula y Caviar Baerí con Blinis y Crema Agria. De entrante Crema de Nécoras con Espardeñas a la Parrilla, para continuar con Lubina al vapor con Ajoblanco Yodado y Cítricos, Sorbete de Pomelo con Lambrusco, y Pularda Rellena con Ciruelas y Frutos Secos. De postre Crema Catalana de Manzana Asada y Café eInfusión con Dulces Navideños. Cotillón. Bodega: Pouilly Fumé Elisa (Loira), Mauro (C. León) y André Clouet Grande Réserve Brut (Champagne). Precio sin alojamiento: 280 euros/pax. Menú de Año Nuevo: Snacks Fríos de Bombón Crujiente de Salmorejo Estilo Cajún, Bocadillo de Calamares al Revés y Rollito de Atún Rojo con Gelé de Mar, Caviar y Crema Agria, y Snacks Calientes de Buñuelo líquido de Cocido Madrileño y Croqueta Cremosa de Sepia de Palamós. Continúa con Mousse de Castañas, Alcachofa Crujiente y Virutas de Foie, Bogavante al Jerez con Papas Aliñás, Ostra Gillardeau D’Oleron al Ajillo, Raviolis en su Tinta con Rape y Gambas al Champagne y Picaña de Wagyu Ahumada con Puré de Mantequilla Negra y Perlas de Miel de Lavanda. De postre Celeri con Remolacha y Lichi, Pasiega, Bizcocho y Leche de Cabra, y Dulces Madrileños. Precio sin alojamiento: 80 euros/pax,bebidas no incluidas. Boxarthotel.com
