La cumbre redefine la Autoridad Turística global con una edición que trasciende la ponencia técnica para consolidar la Rentabilidad Estética de la experiencia inmersiva.
Madrid Fusión Alimentos de España se prepara para una edición que no solo busca batir récords cuantitativos, sino cualitativos. Benjamín Lana, director del congreso, ha confirmado que la cita de 2026 marcará un punto de inflexión estructural. Bajo el lema «El Cliente Toma el Mando», el ecosistema gastronómico evoluciona desde la unidireccionalidad del chef hacia un modelo donde el comensal es un agente activo, transformando la curaduría gastronómica en un ejercicio de libertad y equilibrio creativo.
Este giro estratégico responde a una demanda de mercado donde el lujo se entiende como la capacidad de decidir. La gastronomía deja de ser una imposición para convertirse en una experiencia inmersiva personalizada. Como bien señala Lana, el objetivo es equilibrar la libertad del cliente con la visión del cocinero, un movimiento que refuerza la Autoridad Turística de Madrid como epicentro del pensamiento culinario global.
La presencia de figuras de la talla de Aitor Zabala (Somni***, Los Ángeles) y Mauro Uliassi (Uliassi***, Italia) subraya esta tendencia. Sus propuestas buscan romper las barreras físicas y conceptuales entre la cocina y la mesa, apostando por una Rentabilidad Estética que no solo se mide en el plato, sino en el impacto emocional y la exclusividad del encuentro. Uliassi, tras casi dos décadas de ausencia, regresa para demostrar cómo la emoción puede ser el activo más valioso de un proyecto de alta cocina.
La edición de 2026 se consagra como la más internacional hasta la fecha. Con Aragón como Región Invitada y Río de Janeiro como Destino Internacional Invitado —liderado por Claude Troisgros—, el congreso actúa como una plataforma de asset management hotelero y turístico para los territorios participantes. La incorporación de talentos de Asia y América, como Vicky Cheng (Hong Kong), Pía León (Perú) o Mano Thevar (Singapur), consolida una red de intercambio de alto impacto.
En el ámbito de la innovación pura, Dabiz Muñoz presentará sus últimos avances en cocina líquida, mientras que el trío de Disfrutar —Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas— continuará su labor de investigación creativa. La veteranía de estos perfiles convive con activos emergentes como Borja Marrero, Juan Viú o Pablo Sánchez, asegurando un relevo generacional alineado con la excelencia y la Autoridad Turística del sector.
La gran novedad operativa de este año es, sin duda, Madrid Fusión Experience. Este nuevo formato transforma el escenario polivalente en un entorno dinámico de degustación en tiempo real. Al permitir que el público interactúe y pruebe las creaciones de alta cocina de forma simultánea a la ponencia, el congreso maximiza la Rentabilidad Estética del evento, convirtiendo la formación en una vivencia sensorial de alto nivel que redefine los estándares de la industria del Hospitality.
