La gastronomía contemporánea atraviesa un proceso de efervescencia técnica donde lo ancestral y lo científico convergen para redefinir el lujo alimentario. Del 14 al 16 de marzo de 2026, la Nau Bostik de Barcelona se transforma en el epicentro de esta revolución con la celebración del FRMNT Festival. Lo que comenzó como un movimiento de nicho ha escalado hasta convertirse en una realidad sólida que proyecta atraer a más de 1.000 visitantes, consolidando a la capital catalana como un referente en la cultura de los fermentados a nivel internacional.
Una plataforma estratégica diseñada para profesionalizar el arte de los microorganismos y elevar el estándar del hospitality.
La gran novedad de esta edición es el lanzamiento de FRMNTPRO, una jornada exclusiva para el sector profesional que tendrá lugar el lunes 16 de marzo en la sala Gastrocultura Mediterránea–Töufood. Este espacio de networking y docencia técnica busca derribar los mitos sobre la complejidad de la producción artesanal, ofreciendo a restauradores y chefs las herramientas necesarias para incorporar garums, koji, tempeh o kombuchas caseras en sus propuestas de valor. Bajo el patrocinio de Töufood, el festival garantiza un rigor científico que trasciende la tendencia para enfocarse en la rentabilidad y la excelencia del producto final.
El evento no solo ofrece un mercado con marcas de prestigio que presentan desde quesos con koji hasta hidromiel —gracias a la colaboración con la Asociación Española de Hidromiel—, sino que también despliega su actividad estrella: el POP UP Lunch. Este menú maridaje íntegramente fermentado representa la máxima expresión de la sinergia entre productores y creativos, demostrando que la microbiota y el placer gourmet son, hoy más que nunca, aliados inseparables en la mesa de alto nivel.
HENK CORTIER: LA MAESTRÍA DE LA CULTURA CERVECERA Y LA VISIÓN EMPRESARIAL
Como fundador de Lambicus, Henk Cortier ha transformado una tienda especializada en un referente con más de 300 referencias y 10 tiradores. Su labor ha sido fundamental para traer la tradición trapense y belga a Cataluña.
Travelicius: Como fundador de Lambicus, usted ha transformado una tienda especializada en un referente. ¿Cómo ha evolucionado el interés del público barcelonés hacia las cervezas de fermentación espontánea y lámbicas en la última década?
Henk Cortier: Aunque está creciendo, el interés en este tipo de cerveza sigue siendo minoritario. Seguimos luchando en promoverlo en nuestros locales pero también en el FRMNT Festival, donde tendremos varias del estilo para catar. Desde Lambicus somos especialistas en cerveza belga con más de 500 productos online y en nuestra tienda física de la calle Rocafort. En el Lambicus Bar contamos con la colección más grande de la Península de cervezas lambic, que son tradicionales de Bruselas. Son cervezas de fermentación espontánea con un contenido muy elevado de probióticos naturales; el «Bifidus» de las cervezas.
T: ¿Qué elementos de la cultura cervecera europea considera esenciales para que el sector artesanal local alcance una madurez de mercado sostenible?
H.C: Somos embajadores oficiales de Orval y de toda la cultura cervecera belga. El sector en la Península va por buen camino, con mejora constante de la calidad y ampliación de estilos. Esto es gracias al trabajo de elaboradores, medios, tiendas y festivales. En su corta historia, el sector local ha aprendido muchísimo de culturas con más tradición como la belga. Muchos elaboradores de aquí son fans de la cerveza belga y aspiran a hacer productos del mismo nivel, algunos con bastante éxito.
T: ¿Cuál es el objetivo estratégico de FRMNT a largo plazo dentro del calendario de eventos internacionales de Barcelona?
H.C: El objetivo es seguir creciendo, ofreciendo mejor contenido y creando una comunidad de aficionados cada vez más grande. Queremos generar interés general para ver más fermentados artesanales en restaurantes, tiendas y elaborados por la gente en casa. Se nota una energía muy positiva en el festival, un amor puro por la alimentación saludable. Los microorganismos que consumimos crean un aura que se transmite; cuando reúnes a toda esa gente, generas un movimiento que nos fascina.
XAVIER RAMON: EXPERIMENTACIÓN CON KOJI Y EL RENACIMIENTO DE LA TÉCNICA
Xavier Ramon, impulsor de Ferment Project y Brebel Beer, es una de las voces más autorizadas en la experimentación con Koji y maridajes complejos, promoviendo la sostenibilidad y la salud a través de la fermentación.
Travelicius: ¿Qué potencial económico y creativo ve en la aplicación del Koji dentro de la restauración contemporánea más allá de la cocina asiática?
Xavier Ramon: El Koji es una fábrica de enzimas con aplicaciones infinitas tanto en gastronomía como en la industria alimentaria. Se pueden crear garums modernos de gambas, setas o alitas de pollo, y es un gran aliado para combatir el «food waste», convirtiendo residuos en nuevos alimentos como salsas, amino pastas o marinados. Incluso se pueden crear nuevos sabores de helados. Una vez entras en el universo del koji, no puedes salir.
T: ¿Considera que el consumidor actual está dispuesto a pagar un premium por productos que combinan sostenibilidad con procesos artesanales?
X.R: Sí, rotundamente. La gente tiene cada vez más conciencia gastronómica y de salud. La fermentación es una herramienta excelente para mejorar la microbiota y la biodisponibilidad de nutrientes. Aunque ahora parece algo moderno, en nuestro país los fermentos se llevan haciendo siglos: las olivas, el pan, el vino, la cerveza, el jamón ibérico o los embutidos son ejemplos que consumimos diariamente.
T: El POP UP Lunch es la actividad estrella. ¿Cómo se diseña un menú donde cada paso está fermentado sin saturar el paladar?
X.R: Es un menú maridaje donde los ponentes participan aportando un plato o una bebida; así todos aprendemos de todos y se crean sinergias. Primero definimos los platos y luego buscamos una bebida que los acompañe siguiendo principios de limpieza, respeto y saturación. La gracia del maridaje es que refresque la boca y dé ganas de seguir comiendo y bebiendo, aportando un extra de placer superior a si tomáramos los elementos por separado.
El FRMNT Festival no es solo una cita en el calendario; es la confirmación de que el futuro de la alta gastronomía pasa por el respeto a los procesos biológicos y la recuperación de la identidad artesanal. En un mercado que exige autenticidad y bienestar, Barcelona se posiciona una vez más como la anfitriona perfecta para aquellos que buscan el éxito a través del conocimiento y la sofisticación sensorial.
